黑鱼随着水煮鱼的火热，走进了人们的视野，我记得在我小时候，基本都是吃海鱼，没有吃过淡水鱼，但是随着生活水平的提升，经济的快速发展，水煮鱼走进了千家万户，那时候记得很清楚，我读初中那会寄宿生，每个周末结束去学校，老妈的几个朋友都会点一份水煮鱼，聚在一起，作为欢送聚餐。也给我的童年时光留下了很深的印象。刚开始的水煮鱼主要用草鱼来制作，随着食客需求的不断提升，改用了黑鱼，现在又变成了脆鱼，来满足人们挑剔的味蕾。
黑鱼肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，受到越来越多人的喜爱，它最常见的做法是：水煮鱼，酸菜鱼，生炒鱼片，蒜香鱼，泡椒鱼，酸汤鱼等等，各个都是酒店的招牌菜，今天就和大家一起分享一款好吃又简单的黑鱼美食——黑鱼明虾煲，香辣开胃，唇齿留香
【黑鱼明虾煲】
主要用到的材料有：黑鱼一条，明虾300克，郫县豆瓣酱30克，酸菜80克，金针菇100克，黄瓜100克，黄豆芽150克，土豆150克，盐，味精，料酒，蛋清，白糖，生粉各适量，生姜10克，葱段20克，葱花10克，香菜10克，白芝麻2克，干辣椒段10克，蒜末20克，
制作工艺：（1）首先最重要的是来处理黑鱼，将鲜活的黑鱼，去除鱼鳞内脏，随后将腹部的黑膜刮除干净，贴近骨头部位的血污去除干净，还有鱼鳃，鱼的牙齿部位都是腥味最重的地方，建议去除干净。（2）随后将刀贴着骨头和背脊部位切入，取下整块的鱼肉，接着斜刀切去鱼腹部位。将鱼头鱼骨砍成块，鱼肉片成片。分别放入流动的清水中，冲洗干净血水杂质。随后捞出控干水分，或者用干布吸干水分。
（3）来腌制鱼：将鱼骨纳入碗中，撒上盐，味精，葱姜，料酒搅打均匀，起胶上劲即可。因为鱼骨要煎制，所以不需要加蛋清生粉啥的。将鱼片纳入碗中，撒上盐，味精，葱姜，料酒，顺着一个方向搅打至起胶，随后加蛋清搅打均匀，撒上适量生粉拌匀备用。（4）将大虾背部切开，挑出虾线，【这样既能看着虾大只，还能更加入味。】（5）锅中烧热，倒入油，下鱼骨进行煎制，把鱼骨煎制微黄，加姜片，葱段煎香后，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，继续倒入酸菜略炒一会，把锅中的食材风味互相融合在一起。
（6）锅中趁热，顺着锅边烹入适量料酒，爆香去腥，烹入生抽，激发鲜味，随后冲入高汤，文火煮制沸腾，加土豆条，金针菇，黄豆芽煮制食材熟透，加盐，味精调味。（7）将锅中的食材全部捞出，铺在盘底，撒上黄瓜条，备用。（8）锅中的汤汁继续煮沸，倒入大虾，煮制三分钟，熟透即可，【不能煮制太久，容易变老发柴，】捞出铺在盘中。接着关火，将鱼片放入汤汁中，开小火，先不要推搅，鱼片表面变色后，【用勺子轻轻推，只能用推的，不能搅动，鱼片容易破损。】煮制一分钟即可。
（9）将鱼片连同汤汁，全部倒入盘中，表面撒上干辣椒，干花椒，蒜末葱花，淋上热油激发香味，最后撒上白芝麻，香菜即成。（10）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！