山药不是药，却胜似药。它的营养价值大家都知道。它能够帮助人们促进消化、降低血糖，还可以健脾养胃哟。不过想吃到好的山药，就要懂得具体的选购技巧。
怎样买到好吃的营养价值高的山药呢？
山药
山药有多种品种，有的口感脆脆的，有的口感糯糯的，这就要看大家各自的口味，一般清炒的， 就买脆山药，煲汤的就买糯山药。
喜欢吃脆山药，可以买那种皮肤看起来比较光滑的山药；如果是喜欢糯山药，糯山药的外皮比较多麻点，而且须也比较多。这个两种不同属性的山药还是比较容易区分开来的。我今天煲汤，买的糯山药。
切好片的山药
准备食材：肉骨头，山药，盐，料酒，葱，姜。
操作步骤：
1 肉骨头我买的腿骨，炖出来的汤更鲜。把它泡水里，加一点点盐，这样能有效去除血水和脏物，半小时就可以了。
2 葱洗净 ，打葱结，姜切片备用。山药洗净，带上手套，去皮切片。
山药切片
3 把切好的山药片也泡在水里，这样能防止氧化变黑，煲汤后汤汁清澈不腻。
泡在水里的山药片
4 泡好的肉骨头用盐抓拌均匀，加入料酒，葱结，姜片，腌制十分钟后，加入清水大火烧开，撇去浮沫，放入电焐锅中，开大火焐半个小时。这样放入电焐锅中焐烂的肉骨头汤，汤汁清澈，跟泉水一样，有人用小火炖出来的汤也很鲜，但汤汁油腻，浓稠。天气热了，我喜欢这样清澈的汤，一看就有食欲。
肉骨头放入电焐锅中
5 半小时后加入山药，大火烧开后再次放入电焐锅中小火焐十分钟即可。出锅前挑去葱姜，调味装入碗中。
制作好的山药肉骨头汤
这样做的肉骨头炖山药汤，山药鲜香软糯，肉骨头软烂入味，而汤汁像泉水一样清澈，不油不腻，味道鲜美，让人看了就想喝上一大碗，喜欢喝汤的朋友可以试试这个方法。
温馨小提示：
1 山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2 山药也不可与碱性药物同服。