在我国北方地区，一直有“好吃莫过饺子”的说法，过年过节就不用说了，入伏冬至、小年立冬都会包饺子吃。哪怕是周末，全家人聚在一起，炒上一大桌菜的同时，也要包上几大盘水饺。

对于70、80年代的北方人，大多数都会包水饺，但对于90、00后的年轻一代来说，会调馅包水饺的人便屈指可数了，大多会选择购买现成的速冻水饺。还别说，这煮速冰水饺还真是个技术活：煮速冻水饺冷水还是热水下锅？都不对！做对5点，饺子香软不破皮。

一、清水回温

煮速冻水饺，遇到问题最多的便是破皮进水，不但不容易煮熟，还使得馥香爆汁的水饺变得索然乏味，这关键原因便是“温差”太大。冰箱冷冻保存的速冻水饺，差不多有零下16度，而滚开的热水恰好是100度，这接近120度的温度差不破皮才怪。煮速冻水饺要想不破皮，首先要有一个回温过程，这样就可以最大程度减少温度差。

至少提前15分钟把速冻水饺取出，搁置进洗菜盆或汤碗内。水饺之间要保持间距，防止速冻水饺放冷而冻在一起。倒入足量清水，没过水饺，基本能回温到0度左右，这样就能减少了接近20度的温度差。

二、80度水温下锅

如果开水下锅，过高的温度差反而会容易破皮；如果冷水下锅，温度一时半会提升不起来，容易煮成一锅“片儿汤”。煮速冻水饺，80度的水温最合适，恰巧能完美避开冷水与开水的缺点，不容易粘连破皮。

三、调入2物

在速冻水饺下入前，切记要调入2物：食盐与玉米油。把锅内的汤水烧到锅底密布细小的水泡，响水声也尖锐悦耳，便是80度左右的水温。这时调入食盐约5克、玉米油1小勺，便能最大程度防止煮冻饺子粘连破皮。

四、注意手法与火力

煮速冻水饺，还要注意手法与火力：下冻饺子前，要先用漏勺或手勺沿着锅边推动，带动着汤水旋转起来形成漩涡。这时下入的冻水饺也会随着汤水的涡流旋转，彼此之间就不容易粘连在一起了，也不容易粘在锅底。还要注意火力不能太大或太小，要全程选择中火煮制，这样火力不至于过大或过小，冻饺子自然而然就不容易破皮进水了。

五、三次开锅

冻饺子一次不能下入太多，别怕费事，可以多煮几锅。一锅饺子全部下入之后，先开着盖，继续用漏勺或手勺沿着锅边推动，带动着汤水旋转，冻饺子也随着涡流一起转动，饺子就不容易粘边粘底。然后盖上锅盖，每次开锅后都要添入小半碗清水，再次用手勺沿着锅边推动形成涡流。前后要三次盖上锅盖、三次开锅、三次添入少量清水，第三次煮开后速冻水饺就煮好了。

总之，煮速冻水饺要注意以上五点，这样煮出来的饺子香软滑弹，不破皮、不进汤。