并不是每种食材的味道都是大家喜欢，对自己不喜欢的食材味道，很多人都是远远的看见就躲开了。但是每种食材对人体的帮助都是不可替代的，用烹调的方法来改变食材的风味，让那些不好的味道转化成人们喜欢。

泡苹果 质地嫩脆，咸香微辣，解腻调胃，佐餐爽口原料：苹果1公斤。

泡苹果 质地嫩脆，咸香微辣，解腻调胃，佐餐爽口

原料：苹果1公斤。

调料：食盐50克，盐水500克，红糖10克，白酒10克，干红辣椒30克，白菌10克。

做法：

先选新鲜，均匀，无虫伤腐烂的苹果逐一去皮，挖核，用刀剖成两半，放入凉开水中，防止苹果变色。

再入坛罐泡制，将老盐水放入坛内或罐内，下食盐、白酒、红糖、白菌拌匀；放入干红辣椒，泡人苹果。然后盖上坛盖或罐盖，1天后即可食用。

温馨小提示：选脆性苹果，泡出的品质最佳。宜于现泡现吃。

泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口

泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口

原料：白菜3公斤，蒜苗450克，糯米酒1.5公斤。

调料：食盐670克，白酒30克，冰糖150克，辣椒面150克，食用碱0.5克。

做法：

首先先挑选新鲜，无病虫痕的白菜，先挂在屋外晾晒脱水，然后冲洗干净，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米见方的小块。

再选粗壮肥大，新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根捆扎成一把，晾晒4-5天，切成小段。

另将切好白菜，蒜苗放人菜盆，加食盐300克，白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放人坛中。

最后用凉开水2升将冰糖，食盐370克和食用碱溶化，加入辣椒面，糯米酒拌匀，装人泡菜坛内，淹过白菜，蒜苗。盖上坛盖，掺足坛沿水。3个月即成。

糖醋萝卜 酸甜可口，开胃消食，清香阵阵

糖醋萝卜 酸甜可口，开胃消食，清香阵阵

原料：大白萝卜。

调料：食盐、粮食醋（醋的浓度要求在5%以上），白糖等。

做法：

先将盐腌：新鲜萝卜经过整理，盐腌后即成为半成品(咸萝卜)，经过咸腌后每10公斤萝卜可以出咸萝卜8公斤。

再装坛：将萝卜逐层入缸，并均匀撒上食盐。10公斤萝卜撒盐0.8-0.1公斤。撒盐时底部少些上层多些，这样上下的萝卜咸度均匀，也可减少上萝卜发霉变坏。装满后盖上缸盖。

然后换缸：盐腌2-3天后。为了使食盐迅速化，每天要换缸两次。

接着晒片：将半成品即经腌渍后的萝卜切成1.5厘米厚的薄片，入清水内渍泡撤咸，浸泡6小进左右进行压榨脱水，榨出40%水分，然后将萝卜片摊在苇席上曝晒，使每10公斤压榨后的萝卜片，晒成1公斤干萝卜。

最后糖醋渍：将干萝卜干放入到糖醋液内泡制。糖醋液的配比是：每10公斤干萝卜，用食醋300克，糖精60克，先将醋煮沸，放入白糖和糖精，溶合成糖醋液汁，晾凉后徐徐灌入坛中，然后用油纸将坛口封闭。