宫保鸡丁，在我国美食界占有重要一席。大到星级酒店小到蝇头小倌，都有它的存在。
宫保鸡丁滑嫩爽口，酸甜适中，老少皆宜。
1首先选用优质鸡胸肉洗干净备用。
鸡肉切大小均匀的丁
2切好的鸡丁盛碗中加盐、鸡精、味精、生抽、老抽、鸡蛋、然后用筷子搅拌，一定要顺一个方向搅拌，一直搅拌到鸡蛋液干后，加一定量的干淀粉、水继续搅拌，重复搅拌到水分干了为止。这样做出来的鸡胸肉特别嫩不发柴。
准备黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米（花生米先用油炸熟）。
3锅中倒油油温6成热倒入腌制好的鸡丁，炸至金黄色倒入黄瓜丁、胡萝卜丁过下油捞出沥干多余的油脂。
4锅中倒入少量的油烧热依次放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、倒入炸好的鸡肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米，翻炒，接着加入适量盐、味精、鸡精、白糖、米醋、翻炒时间不要太长，然后出锅盛盘即可。
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